Руанда Чеша

• Оценка Q-грейдера 86

• Степень обжарки ЭСПРЕССО

• Регион КАРОНГИ

• Способ обработки МЫТЫЙ

• Ростер для обжарки LORING S70 PEREGRINE

• Высота произрастания 1600–1800 М

• Урожай 2024

• Разновидность БУРБОН

ОПИСАНИЕ

Сочный кофе с нотами грейпфрута, вишни, листа смородины и тёмного шоколада.

Кофе свежего урожая из Руанды, обработанный мытым способом на станции под названием Чеша, которая находится в регионе Каронги.

Станция была построена компанией Muraho Trading Company.

Muraho — маленькая компания, но с фокусом на кофе очень высокого качества.

Компания принадлежит братьям, которые родились в Руанде, но индусы по происхождению.

Их отец переехал в Руанду в 1970-х годах и работал торговым представителем индийской компании в Руанде, а затем помогал выстраивать всю кофейную индустрию в стране практически с нуля, работая в одной компании Sucafina, которая всё ещё является крупнейшим экспортёром кофе в Руанде.

Оба брата учились в Новой Зеландии и прожили там 15 лет, но после того, как осознали что в новозеландских спешелти кофейнях (которых там очень много) почти никогда не встречается кофе из Руанды, решили вернуться и заняться спешелти кофе и его экспортом по всему миру.

Во время последней командировки в эту страну у  была возможность лично посетить станцию Чеша, посмотреть все процессы обработки.

Весь кофе на станции проходит тщательную ручную сортировку — убираются все поврежденные, незрелые или перезрелые ягоды, а также все посторонние объекты.

Этот кофе на станции обработали мытым способом.

После сортировки и депульпации ягоды ферментировали в течение 18 часов в ферментационных танках без воды, а затем промыли от остатков мякоти и сушили в течение трёх недель.

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2).

То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе.

При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата.

Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка.

В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола.

А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь.

Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо.

А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.