Эфиопия Оромия

Ростер для обжарки: Loring S15 Falcon
Степень обжарки: эспрессо (58 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Регион: Сидамо
Высота произрастания: 1600-1900 м
Разновидность: местные разновидности
Оценка Q-грейдера: 84

• Содержание кофеина 0,9–1,7%

Такую Эфиопию можно смело отнести к экзотике.

Эфиопия Оромия — один из  популярных моносортов в обжарке под эспрессо в нашем ассортименте.

Лоты в его составе могут периодически меняться, но мы стараемся подбирать их так, чтобы сохранять вкусовой профиль — легкий, цитрусовый и цветочно-чайный вкус.

В Эфиопии существует несколько зон выращивания кофе, основными из которых являются Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма.

Вкус в каждом из этих регионов отличается из-за различий микроклимата, особенностей ландшафта, а также местных разновидностей кофе.

Оромия — большой регион, объединяющий большинство зон выращивания кофе в Эфиопии.

Высота произрастания деревьев здесь достигает 1600–1900 метров над уровнем моря, поэтому ягоды созревают достаточно медленно, зато сам кофе получается очень сладким.

Здесь достаточное количество осадков, оптимальная температура и плодородная почва.

И около 60% кофе в этом регионе обрабатывают мытым способом.

Эфиопский кофе сортируют по грейдам, а всего их выделяют восемь.

Грейд определяют по количеству дефектов, но эти дефекты и сама система подсчёта отличаются от стандартов SCA.

Традиционно к первому и второму грейду относят мытый кофе, и такие лоты обычно обладают наиболее высоким вкусовым потенциалом в чашке.

Этот кофе как раз относится ко второму грейду.

Кофе обработали классическим мытым способом.

При обработке этим методом ягоды сначала депульпировали, а затем погрузили в танки с чистой водой на 24 часа.

Ферментационные процессы разрушили клейковину и остатки мякоти на поверхности пачмента, что позволило легко удалить их остатки промыванием.

После этого кофе сушили в течение 7–10 дней.

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах. 

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2).

То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе.

При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата.

Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка.

В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола.

А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь.

Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо.

А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.