Гватемала Санта Ана

Ростер для обжарки: Probat UG-22 

Степень обжарки: эспрессо 

Регион: Санта Роза

Разновидность: катурра

Способ обработки: натуральный 

Высота произрастания: 1700–1800 м

Урожай: 2023

Оценка Q-грейдера:85.00

Сладкий кофе с нотами апельсина, изюма, фундука и молочного шоколада.

Ещё один лот натуральный обработки из Гватемалы, который  купили через  партнёра — Рауля Родаса, четырехкратного национального чемпиона среди бариста Гватемалы и чемпиона мира среди бариста в 2012 году.

Последние пять лет Рауль активно занимается сотрудничеством с фермерами в Гватемале — помогает улучшать процессы обработки и выращивания кофе, проводит экспериментальные обработки, выкупает весь урожай и экспортирует его через свою компанию Paradigma Coffee.

Этот кофе вырастили на ферме Санта Ана, которая принадлежит Нандо Диасу.

Ферма регулярно участвует в конкурсе Cup of Excellence и занимает призовые места.

В этом конкурсе особенно ценится чистота вкуса, которая чаще всего является следствием контроля качества на ферме.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности катурра и обработали всё ещё редким для Гватемалы натуральным способом.

В результате получился практически идеальный кофе для эспрессо — сладкий и сбалансированный.

О способе приготовления 

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2).

То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе.

При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата.

Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка.

В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола.

А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь.

Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо.

А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.