Кэнди (Темная обжарка)

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: темная, эспрессо (65 по шкале ColorTrack)

Регион: Бразилия, Колумбия

• Содержание кофеина 1,19%

Самая темная наша обжарка!

 Эспрессо-смесь 100% арабики из Бразилии Игуасу натуральной обработки и мытой Колумбии Боготы в равных пропорциях.

Плотный кофе с нотами тёмной карамели, цукатов и специй.

Эта смесь входит в нашу линейку кофе для молочных напитков и обжарена темнее, чем весь остальной наш кофе для эспрессо.

Специально подобрали профиль обжарки так, чтобы эспрессо, приготовленный из этого кофе, составлял идеальную основу для капучино, латте и других молочных кофейных напитков.

Для этого  обжариваем кофе на конвекционных ростерах Loring по специальным профилям — очень быстро в первой половине обжарки и медленно во второй.

Таким образом  максимально увеличиваем время карамелизации и развития зерна.

В результате получается очень плотный и сладкий кофе практически без кислотности — идеальная основа для идеального капучино!

О способе приготовления :

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2).

То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе.

При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата.

Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка.

В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола.

А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь.

Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо.

А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.