Колумбия Декаф

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
 

Степень обжарки: омни (57 по шкале ColorTrack)

Регион: Питалито

Способ обработки: без кофеина

Оценка Q-грейдера: 84

Кофе без кофеина

Кофе без кофеина отлично подходит как для приготовления эспрессо, так и для любого другого способа приготовления.

Ягоды для данного лота были собраны в регионе Питалито, департамент Уила, кооператив Эль Кармен и декофеинизированы с помощью органического растворителя кофеина — этилацетат.

Этот метод убирает 97% кофеина из кофе, при этом оставляя все вкусовые качества напитка.

Описание процесса декофеинизации кофе с помощью этилацетата.

Этилацетат — органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве.

Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью данного растворителя называют натуральным.

Этилацетат для декофеинизации данного лота был получен из сахарного тростника, выращенного в южном регионе Палмира в Колумбии.

Воду для декофеинизации завод берет из источников с вулкана Навадо эль Руис, расположенного между департаментами Толима и Кальдас.

Процесс декофеинизации начинается с распаривания зерен, что позволяет улучшить их пористость. 

После чего их помещают в водяной раствор с этилацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна.

Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этилацетат, после чего зерно высушивают до стандартной влажности.

Метод удаления кофеина с помощью этилацетата считается самым экологичным и безопасным для здоровья после метода "Swiss Water".

О способе приготовления :

Этот кофе обжарен так, что подходит для всех способов приготовления.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2).

То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе.

При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата.

Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка.

В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола.

А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился. 

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь.

Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо.

А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.